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格之進 全29商品

計算されつくされた配合からあふれ出す肉汁

ハンバーグの醍醐味のひとつはナイフを入れた時に溢れ出る肉汁。 格之進は、ハンバーグの為だけに仕入れたロース、肩、バラ、もも、すねの5部位を、それぞれの特徴を考慮、焼き上がりの状態から緻密に逆算。「早く溶け出す脂」「食べる時まで残る脂」を意識し、理想のバランスで肉を配合しています。部位ごとの肉汁が5回に分けて波のように口の中に広がり、最後までふんわりと柔らかな食感とジューシー感をお楽しみいただけます。

旨味を引き立てるオール岩手の特製塩麹

格之進ハンバーグの隠し味とも言えるのが塩麹。環境に敏感で、絶滅危惧種にも登録されているミナミメダカが棲めるような自然な環境で育てられる一関門崎の「めだか米」に、岩手県産の米の旨味を引き出す為に開発された「黎明平泉」を加え、発酵させて、米麹を作ります。合わせる塩は、三陸の海水を昔ならがの製法「薪窯直煮製法」で4日間じっくりと煮詰めて作られる天然塩「のだ塩」。格之進ではオール岩手の原料にこだわった塩麹を自社で製造。このこだわりの塩麹が、ソースなどつけなくてもそのままで美味しい格之進のハンバーグの秘密です。

「つなぎ」にもこだわり、肉汁をしっかりと閉じ込める。

「つなぎ」は読んで字のごとく焼いた時にハンバーグの素材同士を「つなぐ」材料のことです。使い方によってはむしろ、ハンバーグのボソボソ感を増してしまいかねない「つなぎ」。だからこそ格之進はこだわります。鶏卵、牛乳はHACCAP認可に基づいて生産された岩手県産。パン粉も国産小麦のみでショートニングなどの添加物は一切不使用の格之進専用のパン粉を地元工場にて製造し、使用しています。こだわりの3種類のつなぎの材料を、計算と経験に基づきベストな配合で入れることで、こだわりの肉汁をハンバーグ内にしっかり閉じ込めつつ、食感も損なわない究極のハンバーグが完成します。

格之進の独自技術で薫製

薫格とは、肉を冷凍状態で燻製することで薫りをより引き立てた肉に仕立てる方法を表しています。 製造特許申請中というオリジナルの製法「冷燻」ならではの滋味深い味わいと豊かな薫りを演出します。

牛肉と白金豚の旨味が融合した奥深い味わい。

金格ハンバーグは岩手県産の国産牛とブランド豚でプラチナポークと呼ばれる「白金豚」を使用した合挽きハンバーグです。格之進の経験と計算から導き出された黄金ブレンドによって生まれた上品で甘みのある奥深い味わいが特徴で、ジューシーながらも、重たくお腹に残ることがありません。溢れ出る肉汁は一度食べたら忘れられないほどの旨味があり、お手軽さからリピーター続出の一品です。

肉博士、ならぬ「肉おじさん」

熟成肉にはじまり塊肉や希少部位などの肉ブームの立役者ともいえる千葉祐士(ますお)氏。自らを「肉おじさん」と名乗る千葉氏は、都内には「格之進」を12店舗を構え、岩手県産の食材を使用したメニューをご提供しています。

廃校予定の母校を本社と工場へ。

2013年に統合を受けて、約140年の歴史に幕を下ろした門崎小学校は、門崎地区の象徴的存在であり、千葉氏の母校。この小学校をなんと千葉氏は買い取り、格之進こだわりのハンバーグの工場にしました。その後本社機能も校舎内に移管。前代未聞の挑戦の根底に流れるのは、常に地域活性化への思い。その目は常に、一歩先の未来を見据えているのです。

岩手一関との大切な"結び目"として、都内に展開される格之進

「ブランド牛というのは本来、産地で消費されるべき。しかし現実は、日本中の牛は東京に集められる。ブランディングにおいても、東京での評価が不可欠。」 不条理とも思われるこの状況を嘆くことなく、逆手に取り、都内に12店舗個性豊かな店舗を展開する「格之進」。その根底には、千葉氏の岩手一関への深い慕情が伺えます。

商品概要

パッケージ

サイズ

120gx10個

配送方法

冷凍

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本品は「格之進」が冷凍で発送いたします。同じショップから複数の商品をご購入の場合は、追加の送料はかかりません。
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賞味期限

製造日より180日 (冷凍保存)

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裏面記載情報

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岩手県のブランド牛を中心に、国産原料にこだわる格之進の、大ヒット商品「金格ハンバーグ」を、冷凍のまま燻製する格之進独自技術「冷燻」にて燻製した「薫格ハンバーグ」。あふれ出る肉汁の薫りと、鼻を抜ける燻製の香ばしさを楽しめる一品。