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CROKKA(クロッカ) 全2商品

セレクトの決め手

「おいしいを通して生産地を応援できる。」そんな商品を探している時に出会ったカカオ開発ベンチャー「Whosecacao(フーズカカオ)」。大好きなチョコレートのために、課題が多いカカオ豆の生産部分から見直し、生産者から消費者まで、チョコレートに関わる全ての人を幸せにするために生まれたこのお菓子は、まるで食べる書籍のように裏側にストーリーが広がります。食への感度が高い人への差し入れ・プレゼントにぴったりです。

カカオの生産部分にもしっかりと気を配る

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使用しているカカオ豆は全て、インドネシアのエンレカン農園で丁寧な発酵を施した、風味が豊かなスペシャルティカカオ*です。不純物の混入を最大限なくした設備で発酵を行うことや、自社で設けた品質基準に満たない豆を取り除くなどして、品質や衛生面にも配慮をしています。

お菓子にぴったりの発酵を施したカカオを使用。

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フーズカカオのカカオ豆は、カカオにこだわる国内のビーントゥバーチョコレートメーカー、パティシエ・ショコラティエやカフェ、レストランなどでご使用いただいているプロ仕様の素材です。カカオの発酵方法を変えることにより1つの産地から多様なフレーバーのカカオ豆を作り出し、CROKKAではその中から各お菓子に合った豆を選定しています。すべて自社で手掛けることで実現した、カカオ豆の綺麗さや安全性を高く評価いただいています。カカオ以外の食材では、白砂糖を使わずきび砂糖を使っているのも特徴です。

斬新なビジュアルの秘密は食感へのこだわり

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「こだわったカカオそのものの食感を感じてもらえるお菓子にしたい。」カカオを主役にすべく、ザクザクとした食感が特徴のカカオニブ(焙煎したカカオ豆を砕いたもの)を表面に散らしました。生地の材料や比率、焼き上げ時の火入れ加減等、試行錯誤し、カカオニブに近いザクザクとした食感を実現。こだわりのスペシャルティカカオの風味と食感をお菓子全体で表現することに成功しました。

カカオ特化お菓子ブランドCROKKA

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CROKKAは、カカオ開発ベンチャーである私たちWhosecacaoが立ち上げた「カカオ」に特化したお菓子ブランドです。「カカオ」がいちばん美味しいカタチで、 もっとたくさんの人に届いてほしい。実際にカカオを農家さんたちと一緒につくりながら、「どんなカタチなら、このカカオは最も個性を輝かせてくれるだろう?」と、日々試行錯誤しています。

カカオ豆とその生産者の笑顔が美味しさに繋がると信じて

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CROKKAで使用するカカオは、インドネシア南スラウェシ州エンレカン県で生産をしています。この地域は標高が1000メートルと高地にあり、高品質なコーヒーの栽培が盛んな地域でした。山間地のため大規模なプランテーションでカカオは育てられず、1ha未満の土地を持つ小規模な農家さんたちが組合をつくり、収穫したカカオを集約し、バイヤーさんに販売するという方式でカカオを生産しています。小規模農園が集まっているためオーガニック認定はとれませんが、なるべく農薬を使わない、自然な栽培方法を採用し、この村でカカオの発酵と丁寧な管理で高品質化を行い日本にカカオを輸入しています。

商品概要

パッケージ

サイズ

[商品]H70mm × W140 × D68

配送方法

冷蔵

送料について

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本品は「CROKKA(クロッカ)」が冷蔵で発送いたします。同じショップから複数の商品をご購入の場合は、追加の送料はかかりません。
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賞味期限

製造から90日

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ご利用可能カード:Visa、Mastercard、American Express、JCB

裏面記載情報

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冷蔵

チョコレート好きが高じて、カカオ豆の生産部分からの課題解決に取り組むカカオ開発ベンチャー「フーズカカオ」。カカオのために生み出した、カカオ豆が味わえるお菓子「CROKKA brittle」。2018年にクラウドファンディングを通じて生まれ、今や製造分が毎回数日で完売するヒット商品に成長。